有·不科學料理

松露巧克力~冬季限定

冬季的低溫最適合做『松露巧克力』

獻給最愛吃巧克力的阿爸

內層材料：

1. 黑巧克力磚（代可可脂）300g + 鮮奶油175ml + 奶油 50g

2. 白巧克力磚（代可可脂）75g + 鮮奶油25ml + 奶油 7g

Ps. 食材比例換算，可依實際採購的材料，來做搭配調整。

舉例：我買的黑巧克一盒300g，鮮奶油一瓶200ml，因為我想將整盒黑巧克力用完，但搭配的鮮奶油的比例只需要175ml，剩下的鮮奶油25ml怎麼辦呢？

剛好有些白的巧克力可做剩下的調配

3. 糖粉 （請依照自己喜好的甜度調整，溶解過程可試吃）

外層材料：

1. 含量80%可可的黑巧克力磚或塊 16g/盒

2. 可可粉

作法：

參考此影片連結：https://youtu.be/6Sbcc_XMoEE

在此影片中，巧克力內層是用手搓成圓形的，但因為我的手溫過高，巧克力被我搓成圓形後都部分融化，所以，我改用2個模具交替置入～步驟如下：

1. 在模具撒上巧克力粉

2. 滴上溶解的『80%可可的黑巧克力』

3. 用小刮棒將『內層巧克力』倒入模具中，要壓到平整後，放入冷凍降溫成型（此時，可做作另一個模具的製作，相互交替，一個模具大約可做15顆，依照以上材料，大約可做50顆左右）

4. 成型後，可依照個人喜好，再撒上巧克力粉，也可保持乾燥

5. 冷凍保存約2週需食用完畢，冷藏保存約1週需食用完畢

製作心得：

內層調溫需等到溫度降到27°C左右，再放入冷藏定型，溫度太高，放入冰箱，會造成奶油和巧克力分離，詳細變化，請看下一篇調溫圖解。

＃松露巧克力

＃一郎木創